土笋冻具体制作方法（二）

所需食材：主料（制20块）新鲜海土笋500 克，精盐10克。辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

制作步骤

1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起；

2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）；

3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。

制作注意事项：煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜；土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免融化。

土笋冻的起源

土笋冻里的土笋个个颜色白润、晶莹剔透，其肉味美甘鲜、清香软嫩,非常爽口。

我美丽的家乡泉州,不仅有旖旎的风光、美妙的琴音，更有许多让人---的特色小吃:鱼丸、薄饼、芋包、五香条等。我zui喜爱的要数泉州风味小吃——土笋冻了。

土笋冻是一种由学名叫星虫的海产加工而成的冻品。传说在郑成功屯兵闽南时，士兵们粮食不够，就学当地百姓用海里挖来的生物土笋（学名星虫）煮汤喝，士兵们觉得---喝，不仅可以充饥，而且北方士兵到南方的火气还---地消除。

有一年冬天,将士们因忙于操练，煮好的土笋汤来不及喝，等到凉了变成块才吃，---“土笋冻”比“土笋汤”---吃。于是，美味小吃土笋冻就这样诞生了。

土笋冻——土笋养殖要求（一）

场地选择：选择自然生态环境优良，没有直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医liao废弃物污染影响的区域。海域海水水质符合<海水水质标准>di一、二类水质标准。底质应符合土笋的生活习性，在中潮区的中、下部和低潮区的沙质潮间带区域较好。

播放苗种：播苗要选在大潮汛期进行，以---有足够的播苗时间，---当潮把苗种全部播到滩上。涨潮前半小时停止播苗，防止未钻入滩面的土笋幼苗被潮水冲走。风雨天不宜播苗，寒流天不宜播苗。